果汁浓缩工艺不断升级 膜分离技术助力行业发展

　　炎炎夏日，人们都喜欢喝果汁。跟水果比起来，它的各种矿物质含量更丰富，喝100毫升果汁肯定比吃100克水果得到的矿物质多;虽然膳食纤维有损失，可是也可提供部分膳食纤维;另外果汁喝起来方便，不像水果还要清洗;携带起来也方便;另外果汁经过高温杀菌、无菌包装等工艺，保质期更长。

　　果汁分为澄清后的果汁以及浓缩果汁等。浓缩果汁是水果、蔬菜原料以物理方法制取的果汁、蔬菜汁采用浓缩除去一定量水分的制品。“浓缩”工艺可以很大限度保留原水果蔬菜的色泽、风味和可溶性固形物。

　　传统工艺对果汁进行浓缩，会导致芳香成分大大损失，为此经过工艺技术的不断升级，如今越来越多的企业开始引进膜别离技术用于浓缩果汁，这种工艺可以在常温下进行操作，且别离过程无相变,能源消耗低。果蔬汁浓缩多用醋酸纤维素反渗透膜，研究说明，它对醇和有机酸的别离率较低，与蒸发法相比，反渗透浓缩的果蔬汁可使浓缩果蔬汁有更好的芳香感与清凉感。

　　由于膜分离技术是压力差作为驱动力进行的别离过程，其中反渗透浓缩过程所消耗的压力主要用于克服果蔬汁的渗透压在反渗透浓缩果蔬汁的过程中，透过膜的主要是水、局部水溶性低分子醇等风味物质，而其余成分根本上被截留。

　　膜分离技术近几年在食品饮料、生物发酵、废水处理、冶金等行业都有广泛的应用。膜分离技术在果汁浓缩领域的应用，凭借其自身优势对于该领域的发展起到积极的作用。