膜分离技术在果蔬汁生产领域发挥重要作用

　　水果和蔬菜作为植物性食品，具有人体所需的各种营养物质和活性成分。水果和蔬菜不仅是维生素和矿物质的重要膳食来源，而且一些品种的水果和蔬菜由于含有丰富的功能性营养成分，还被推荐为重要的健康和医疗辅助手段。在超市的各种食品中，果蔬汁往往以其精美的外观、低廉的价格和较长的保质期而占据重要地位。

　　从食品技术的角度来看，从新鲜或冷冻的水果和蔬菜中，经过清洗和筛选，采用压榨、浸出、离心等物理方法得到的果蔬汁，称为果蔬汁。果蔬汁可以调节人体机能的协调，增强细胞活力以及胃肠功能，促进消化液的分泌，消除疲劳。2021年我国果蔬汁产量约为1739.16万吨，同比增长2.4%。

　　虽然我国果蔬汁行业虽然取得了长足的发展，但与发达国家相比仍有很大差距，无疑存在着巨大的发展潜力。传统的果汁加工业在对原有果蔬汁进行预处理时，为了提高出汁率，在必要的分离提纯基础上，往往需要经过复杂的加热、酶处理和冷冻浓缩过程，使果汁中的营养成分流失严重，也增加了加工过程中的能耗，从而降低了产品的附加产值。

　　与传统分离方法相比，采用膜分离技术分离果蔬汁中的生物酶和细菌等杂质，具有常温操作、选择性好、无相变过程和无生物污染等优点，同时大大降低了工艺能耗，有效保持了果蔬汁原有的色、香、味及营养成分不流失，是果汁加工领域技术发展的必然趋势。

　　膜分离技术有哪些优势?

　　膜分离技术与传统分离方法相比，具有选择性强、耗能低、工作温度低，以及室温适当、灵活性强、连续化操作等优点，在各个领域中颇受欢迎。

　　膜分离技术主要起到对果蔬汁进行澄清、浓缩等作用，并有效保持其原有的色、香、味及营养成分不流失。不同的膜分离方法在果蔬汁加工中作用也不同。

　　膜法生产提取物具有操作便捷、温度低、提取率高等优点。

　　膜分离技术在果汁加工过程的各个阶段发挥了非常重要的作用，不仅大大提高了产品质量，而且简化了生产过程，减少了能源消耗。我们也不难发现，多种膜分离技术的结合可以克服许多单一膜分离无法解决的障碍，综合膜分离技术的发展前景广阔，此外，制备性能更好的膜材料也是我们今后必须思考和解决的一个大问题。

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　　编辑：虞美人 技术：彦祖