精益求精 超滤膜分离技术应用乳清加工生产

　　乳制品行业的蓬勃发展离不开社会的发展与科学技术的进步，牛奶是人体蛋白质、钙、磷、维生素A和维生素B2的重要来源。牛奶的蛋白质含量约为3-4%，其中以酪蛋白为主，其余为乳清蛋白、乳球蛋白。

　　乳清是生产乳酪时从牛乳中分离出来的液体部分，是生产中的副产品。乳清经过特殊工艺浓缩精制而得的一类功能性蛋白质-乳清蛋白，它们不仅容易消化，而且有很高代谢效率，从而使蛋白质具有很高的生物利用价值。

　　膜技术是一门新兴的加工技术，在乳制品工业中应用广泛。膜技术是一种高效分离技术，使用具有很微细的微孔的过滤膜来处理液体，将其中很小的微粒甚至溶解的物质截留分离出来。按照滤膜的微孔直径的大小，通常分为4类，即微滤、超滤、纳滤和反渗透。即用压力差为推动力来进行过滤，装置简单，操作容易，易于控制与维修。

　　超滤可用于将乳清加工成高价值乳清浓缩蛋白。其理念是从蛋白质中分离出乳糖和矿物质，同时通过选择可让乳糖渗透并阻止蛋白质通过的膜来浓缩蛋白质。乳清浓度越高，蛋白质与干物质的比例就越高。超滤膜分离技术能有效地除去杂味和盐味，而且不破坏产品的风味和营养价值，可以对乳清进行脱盐以达到产品要求，清液可以直接进行排放。

　　每一种乳蛋白质都具有不同的营养功效和特异的功能性质。因此近些年来乳蛋白的浓缩分离成为全世界乳品工业关注的焦点。利用不同分子量膜对乳蛋白质进行分级分离、纯化，得到不同的蛋白，超滤膜分离技术是乳制品行业中常见的应用之一，为乳制品的营养价值提供技术保障。

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　　编辑：柒柒 技术：星星