优化传统工艺 超滤膜法为乳制品提供技术保障

　　早起一杯牛奶，为新的一天提供满满能量。睡前一杯牛奶，为香甜入梦做好准备。根据《中国居民膳食指南》建议，成人每天应该摄入300克牛奶(约一次性纸杯一杯半)或相当量的乳制品，这样有助于膳食结构平衡，并能补钙。其营养价值如下：

　　1、对儿童，牛奶能强机体免疫力，促进骨骼生长，为他们提供发育所需的营养成分。

　　2、对老人，牛奶能防止动脉粥样硬化、高血压和骨质疏松。

　　3、牛奶还有坚固牙齿、帮助睡眠、预防病菌感染、调节血脂水平等作用。

　　在牛奶的生产过程中，由于牛奶中的细菌数量很多，导致在奶制品的生产过程中，对细菌的处理十分困难。而通过使用超滤膜分离技术可以将细菌过滤，来减少奶制品中细菌的数量。而且在脱脂乳的情况下，脱脂乳的质量在微滤之前和之后没有显着变化。

　　超滤膜分离技术可用于生产干酪，以生产高蛋白质含量(>20%-22%)的液体干酪，作为生产软质或半硬质干酪的原料。超滤膜技术可有效去除脂肪和残留在浓缩物的蛋白质，而乳糖、可溶性蛋白，因为矿物质和其它微量组分留在乳清，蛋白与脂肪达到正常水平，奶酪的比率达到并成为液体标准奶酪。通过超滤膜制备干酪，干酪产率从10%提高到30%，同时减少85%的凝乳酶量，并允许连续生产和自动化控制。

　　同时，在用于生产具有脱脂乳或全脂乳乳酸发酵新鲜乳酪的方法，含有乳糖和无机物质从发酵酸奶系统中水相，所有的蛋白质和脂肪保留在分离中。传统工艺使用蒸发浓缩或离心分离，不仅消耗大量能量，而且还破坏牛奶中的一些热敏成分而影响产品质量。采用超滤膜技术取代蒸发浓缩或离心过程，这样就可以产生令人满意的优质奶酪和甜酸奶。

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　　编辑：柒柒   技术：星星