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作为百姓的生活经验之谈，在我国民间素有“便秘用陈醋，胜过药无数”之语。现代科学研究表明，陈醋中含有丰富的氨基酸和某些酵解酶类，以及各种不饱和脂肪酸。随着人们对健康的日益关注，对陈醋保健功能有了更多的认识，同时对陈醋的质量有了新的需求。
陈醋在发酵过程中会产生很多水溶性的大分子蛋白、胶体、色素等，传统的过滤方式中多采用板框滤布过滤或硅藻土过滤，操作繁琐，效果不稳定，由于其过滤精度低，一些悬浮胶体物质和细菌无法完全去除。在陈醋加热过程中，细菌蛋白凝固后发生变性，与胶体物质吸附后再次形成浑浊沉淀，从而影响产品的整体质量。
随着膜技术的不断发展，超滤膜技术在调味品、酒类和饮料、药品以及制药物浓缩分离、除菌、除杂、精制生产过程中发挥着重要的作用。超滤膜截留分子量在6000-30000道尔顿之间，成功解决产品的浑浊沉淀问题，实现了清洁生产、节能降耗的目的。
超滤膜技术均在常温下进行，能耗低、不产生相变，能有效净化产物，除掉杂质。在不同工艺操作参数控制下，陈醋杂质去除彻底。其技术优势如下：
1、选择针对产品的物料分离膜元件，在合适的控制参数下，有效截留前段不稳定的杂质，对陈醋质量起到了绝对的保障性过滤。
2、料液以错流式运行方式，无需添加助滤剂，不易堵塞，可实现自动化控制，利于管理和维护。
3、在线再生清洗和排污装置，简化工艺的同时降低劳动强度和生产成本，提高生产效率。
4、能有效去除细菌和热源、能有效回收溶剂而节约资源和减少环境污染、适用性强等优点。
陈醋是食醋的一种，其醋含水分少，色浓，味香绵，品质为其他醋所不及。作为我国的传统调味品，陈醋不但具有较长的历史，而且对于我们的健康保健具有促进意义。陈醋的沉淀、混浊及细菌超标是困扰酿造业的一个难题，采用超滤膜技术进行陈醋的除菌除浊，不但效果显著，成本也较低，在食醋中的生产工艺中得到了广泛的应用。
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编辑：柒柒 技术：星星
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