绿色环保工艺 膜分离技术在生姜蛋白酶提取中的应用

　　生姜蛋白酶是从生姜中提取的具有蛋白水解活性的酶，在食品质量、风味和营养方面起着重要作用。可用于肉类嫩化、酒精澄清等。

　　在生姜蛋白酶提取分离技术中，可采用盐析法、有机溶剂法、絮凝法、亲和层析法等。但盐析法提取的生姜蛋白酶活性低，与应用要求相差甚远。絮凝法提取专一性不强，生姜蛋白酶纯度低，杂质含量高。虽然亲和层析法提取的酶纯度高，但操作复杂，工业化生产难度大，且用于亲和层析的前处理液是需经过初步纯化的酶液。

　　超滤是一种与膜孔径相关的筛分过程，以膜两侧的压差为驱动力，以超滤膜为过滤介质。在一定压力下，当原液流过膜表面时，超滤膜表面密布的许多细小的微孔只允许水及小分子物质通过而成为透过液，而原液中体积大于膜表面微孔径的物质则截留在膜的进液侧，成为浓缩液，从而实现原液的物料浓缩分离。工艺流程如下：

　　生姜-洗净-切碎-榨汁-离心除去淀粉-抽滤-超滤-取浓汁-真空冷冻干燥保存。

　　莱特莱德采用膜分离设备应用于生姜蛋白酶的生产工艺。在酶分离过程中，为了除去酶溶液中的盐分、有机溶剂等小分子物质等的分离方法，利用膜的孔径去除各种小分子化合物。超滤技术操作简单，分离速度快，温和，减少二次污染，属于绿色环保工艺。