超滤膜法在豆制品工业中的应用

　　作为一项新兴的高效分离技术，膜分离技术被国际公认为20世纪末到21世纪中期具有发展前途的一项重大高新生产技术。

　　研究表明膜分离技术在中药成分分离纯化中的应用主要有三大功能，即截留大分子杂质、滤除小分子物质和脱水浓缩。分离膜按其孔径大小可划分为微滤(≥0.01μm)、超滤(10～100 nm)、纳滤(1～10 nm)、反渗透(≤1 nm)。各种膜过程具有不同的分离机制，可适用于不同的对象和要求。其中超滤膜技术在豆制品工业研究领域的应用较为广泛。

　　超滤的推动力也是压力差，压力为0.1～1MPa，应用于高分子化合物、胶体溶液或气溶胶的分离以及液体的提纯、澄清和浓缩。其有效分离范围是0.0015～0.2um，截留相对分子质量为500～3000000，在这个范围内，几乎包括了食品的全部有效组分和营养物质在内。采用超滤膜技术应用豆制品生产，主要是用于蛋白质的分离回收，可减少对环境的污染。如：

　　1、从大豆煮汁中回收蛋白质，大豆煮汁通过超滤膜分离法浓缩回收煮汁中的蛋白质。

　　2、从大豆乳清中回蛋白质，豆乳中的豆膻味含醛、酮化合物，可以通过超滤膜除去。采用超滤膜法进行浓缩制作豆腐，豆腐收率可增加20%～30%。

　　由于超滤膜法只是采用压力作为膜分离的推动力，因此分离装置无运动部件，结构简单，操作容易，易自控和维修。采用超滤膜法浓缩果胶可以减少沉淀剂酒精的用量，果胶纯度高，成本也较低。超滤膜法澄清的果汁质量好，成本低。超滤膜法得到的米酒、黄酒、清酒，透明度好，可延长贮藏期。超滤膜分离技术有冷杀菌的作用，且能耗低、速度快、费用省、不污染环境，因此是一种绿色技术。