膜分离设备在酒和酒精饮料生产工艺过程中的应用(二)

　　书接上文，上一次小编为大家介绍了膜分离设备在酒和酒精饮料生产工艺过程中的两种应用，包括微滤除菌和超滤精制，下面小编继续为大家介绍3种膜分离设备在酒和酒精饮料生产工艺过程中的应用：

　　1、低醇/无醇果酒制作

　　目前，国外已成功开发出低醇/无醇果酒，产品深受欢迎。主要有三种生产方法：三效蒸发、离心分子膜蒸发和常温膜分离设备。由于能耗高、影响产品质量等缺点，三效蒸发法逐渐被膜技术部分或全部取代。

　　在美国，科技工作者使用葡萄作为原料进行完全发酵。过滤后经离心分子膜蒸发器送入旋转蒸汽加热罐进行处理，使发酵酒在罐内旋转，在热空气作用下蒸发酒精。该工艺生产的“雷金思”葡萄酒具有与白葡萄酒相同的颜色、香气，酒精含量仅为0.49%。然而，酒精有杀菌作用，“再生”很容易变质，因为它含有很少的酒精。因此，瓶装食品需要罐装，故瓶装需用食品罐头制造法，即在20分钟内通过140℉的设备，进行巴氏灭菌消毒。

　　此外，科学家还发明了一种分离膜，它可以穿过乙醇，而不穿过水和其他成分，只需要在膜的通过侧抽真空，几乎在室温下进行，能耗非常低。通过膜的乙醇可以在冷凝后回收。这种方法称为渗透汽化。反渗透膜分离设备也广泛用于制备纯净水，也可用于去除乙醇和截留酒体中的有益成分。需要注意的是，当乙醇和水一起通过膜后，葡萄酒就会浓缩。有必要添加适当的纯净水，以保持酒的平衡。

　　2、控制酒的甜度

　　为了提高葡萄酒的甜度，酿酒行业已应用反渗透膜设备生产葡萄酒，该设备用于分离溶液成分中的水，使葡萄酒可以浓缩以达到所需的甜度，并生产高品质的天然葡萄酒。它的优点是不需要加热，所以不会产生煮熟的味道，也不会有色素分解和褐色现象。在没有蒸发过程和营养成分损失的情况下，它可以保持良好的葡萄酒质量和香气且能耗低。

　　3、产过程中调整酒中成分，提高酿酒效率和品质

　　任何工艺酿造的葡萄酒或多或少都会含有酚类、无机盐、氧化酶等有害物质和不稳定成分。因此，在酿造过程中和包装前，我们必须提高和稳定葡萄酒的质量。它的新技术是分离无机盐。应用半透膜过滤装置可以大大缩短酿造时间，减少过程，不仅节约能源，还可以通过葡萄酒成分中的水和无机盐等小分子，而不是通过胶体分子和大分子物质来提高葡萄酒的质量。