膜分离设备在酒和酒精饮料生产工艺过程中的应用（一）

　　现代膜分离设备的基本原理是膜具有选择渗透性。膜分离法是一种利用天然或合成聚合物膜分离、分类、纯化和富集由外部能量或化学势差驱动的双组分或多组分溶质和溶剂的方法。它可以用于液相和气相。对于液相分离，它可以用于水溶液系统、非水溶液系统、水溶胶系统和含有其他颗粒的水溶液系统。

　　一、膜分离设备的分类

　　根据膜的类型，可分为微滤、超滤、反渗透和纳滤、透析、电渗析、渗透汽化和气体分离。

　　二、膜分离设备的特点

　　1、膜分离过程无相变，能耗低于相变分离法和其他分离方法。因此，膜分离也称为节能技术。

　　2、膜分离过程在室温下进行，因此特别适用于果汁、酶、药物等热敏物质的分离、分类、浓缩和富集。

　　3、膜分离设备不仅适用于从病毒、细菌到颗粒的各种有机和无机物质的分离，还适用于许多特殊溶液系统的分离，如溶液中大分子和无机盐的分离，一些共沸物或近沸点系统的分离等。

　　4、由于膜分离的驱动力仅为压力，因此分离装置简单、易于操作、易于控制和维护。

　　三、膜分离设备在酒和酒精饮料生产工艺过程中的应用

　　1、微滤杀菌

　　发酵工业中的水和产品可以通过微滤膜分离设备进行消毒。

　　目前，各酒企已广泛采用膜过滤代替原有的热杀菌技术对成品酒进行末端过滤，以节约能源消耗，避免产品因高温带来的煮熟味。

　　此外，生产设备在间歇清洗过程中需要无菌清洗水，膜分离设备是一种节能高效的选择。

　　2、超滤精制

　　超滤膜分离设备可以去除酒和酒精饮料中引起沉淀浑浊的物质，如残留酵母、杂菌和胶体，从而提高酒的澄清度并获得良好的保存性。

　　使用超滤膜分离设备对葡萄酒和酒精饮料进行精制，避免了由于葡萄酒的热灭菌而容易形成的浑浊成分的沉淀，这些浑浊成分通常通过硅藻土、纸板和棉饼过滤器去除。

　　近年来，美国出了硅藻土的毒性问题，使用膜过滤可以避免这种潜在危险，并简化了过滤设备。然而，用超滤膜分离设备处理酒和酒精饮料需要注意两个问题：一是膜材料的选择。由于酒是醇类，所以膜材料应该对酒精具有稳定性。其次，膜应具有适当的孔径和孔径分布，使酒的有效成分能够通过膜，而有害成分则被膜截留。