膜分离技术在天然色素提取工艺中有长足发展

　　天然色素是由天然资源获得的食用色素。主要从动物和植物组织及微生物(培养)中提取的色素，其中植物性着色剂占多数。天然色素不仅具有给食品着色的作用，而且，相当部分天然色素具有生理活性。天然色素一般来源于天然成分，比如甜菜红、葡萄和辣椒，这些食品已经得到了广大消费者的认可与接受，因此，采用这些食物来源的天然色素更能得到消费者的青睐，使用起来也更安全些。

　　我国天然色素行业经过十几年的努力，已有了长足发展。将膜分离技术应用在天然色素的生产，可以提高天然色素的生产收率、去除副染料及小分子杂质、降低生产成本。

　　天然色素中应用的膜分离技术(超滤和纳滤)：

　　1、超滤用于发酵生产色素的澄清，替代了传统澄清方法，其典型操作压为4~10bar，它能将大分子悬浮物及蛋白进行有效截留而让澄清的色素提取液渗透通过膜进入渗透液侧。

　　2、纳滤用于色素常温下的浓缩/除水，通常与蒸发器联用或取代蒸发器，其典型操作压力为30--40bar，过滤时，水及部分小分子杂质(如红曲红中桔霉素)通过膜而色素组分则被截留浓缩。

　　总的来说，膜分离技术可以滤除天然色素水提液中的相对分子质量较大的物质(无效成分或分级成分)，如纤维素、黏液质、树胶、胶体、淀粉、鞣质、蛋白质、多糖、多肽、树脂等成分。它们在水提液中多数呈溶解状态或微溶状态，通过选择的不同截留分子量的膜可以实现分级分离。