关注营养健康 关注超滤膜技术在水果加工中的应用

　　随着水果加工业的迅速发展，水果加工产品层出不穷，功能性水果加工产品、鲜切水果、脱水水果、水果中功能性成分的提取、水果汁的加工以及复合水果制品的加工得到了快速发展。

　　在传统的真空蒸发水果加工工艺中，不仅生产成本高，还破坏了水果的热敏性成分。随着膜分离技术的不断发展，膜分离技术得到了广泛的应用。采用超滤膜分离技术可以有效克服传统水果加工工艺的缺陷，在常温操作下实现对水果的高效分离、压榨浓缩，具有节能、高效、无二次污染等优势特点，可以更好地降低成本，保留营养成分，降低水果的体积便于水果产品的储存和运输。

　　超滤膜具有不对称的微孔结构，在常温下以膜两侧压力差为动力，对水果进行分离、浓缩、提纯，实现对水果大、小分子分离、净化，超滤澄清可全部去除水果悬浮颗粒、果胶以及部分杂菌，更好地保留糖和维生素。由于超滤膜孔径在2～200nm，超滤加工前可采取粗滤、精滤、酶处理工序，延长膜的使用寿命，提高超滤的分离速度和效率。其技术特点如下：

　　1、超滤膜分离过程可以实现自动化，操作非常简单，同时对环境的污染很小。

　　2、超滤膜分离技术的工作效率非常高，消耗的能源很少，通常不会涉及相变。

　　3、超滤法澄清果汁，可减少人工及各种试剂如果胶酶、硅藻土、过滤助剂的耗费，缩短生产周期可降低成本，具有条件温和，澄清效果好和营养成分损失少等特点。

　　在人们对营养和健康愈加关注的时代背景下，超滤技术被广泛应用于水果加工澄清。相对于传统复杂的加工工艺，超滤膜分离技术可以实现高效浓缩分离，可有效降低果汁的浊度且性质稳定，无二次沉淀，可更好地保留水果微量元素和营养物质，实现水果加工规模化的工业应用。

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　　编辑：柒柒   技术：星星