膜分离设备在乳制品杀菌中的应用

　　目前，我国乳与乳制品的生产品种有巴氏杀菌乳、灭菌乳、酸乳、乳饮料、乳粉、炼乳、干酪、冰激凌，还有奶油、乳清粉、乳糖、干酪素等，但生产量很少。巴氏杀菌在牛乳生产过程中主要是减少微生物和可能出现在原乳中的致病菌在人体健康造成的危害。但巴氏杀菌不可能杀死所有的细菌，它可能将细菌的数量降低到对人体不会造成危害的水平。

　　所谓过滤，通常是指让液体通过多孔介质，同时分离掉其中所含固体物质的一种单元操作。膜分离设备是在无相变的情况下，依靠一定的操作压力(一般为0.1-0.7MPa)和表面流速，在半透膜的表面进行大分子物质或固相颗粒与小分子物质或液体的物理性分离，从而达到料液分离目的。直径较大的粒子、微生物等，在过滤过程中被截留。因此膜分离设备具有澄清、无菌、能连续作业、无需添加助滤剂、产品不受污染等优点。生产中得到的滤液光亮度好，色泽纯正，保持了鲜乳中原有的色、香、味物质，感官指标较好。膜分离设备可以代替巴氏杀菌和化学防腐剂，有效地截留乳品中的细菌、酵母菌和霉菌等，从而使乳品中的有效成分透过，具有冷杀菌优势。新鲜牛乳脱脂，脱脂乳经过膜膜分离设备过滤，再将经过过滤除菌的脱脂乳在 80℃/6s 消毒，使乳中的酶失去活性，避免在储存时分解蛋白质而引起牛乳变质，采用膜分离设备加工的牛乳在常温下可以保鲜，而且味道与消毒鲜奶相同。

　　这种将膜分离设备与其他设备相结合的复合灭菌系统降低了对牛乳的热处理强度，在保证了灭菌效果的同时，还可以保持鲜奶原有的风味和避免蛋白质的热变性，有效地提高了产品的质量和货架期。在国际上乳业发达地区，将膜分离设备和巴氏消毒或高温杀菌结合生产 ESL 牛乳的过程已实现工业化，因此膜分离设备在乳品工业中的应用具有重要意义。